(1) 牛肉はひと口大に切って塩をふり、小麦粉をまぶす。

(2) フライパンにオリーブオイルを熱して強火で(1)の表面を焼き、鍋に移す。

(3) ひたひたの赤ワインを注いで、ローリエ、ペコロスを加え蓋をして約20分煮込み、塩で味をととのえる。

(4) きのこ類は食べやすい大きさに切って(3)に加え、約3分蒸し煮にして火を止める。

(5) 皿に盛り付け、こしょうをふって、イタリアンパセリを飾る。